Семь чудес испанской кухни

Семь чудес испанской кухни

Недавно в Испании прошел любопытный конкурс, в ходе которого жители Европы выбирали лучшие, по их мнению, блюда испанской кухни. Неожиданно для самих устроителей в конкурсе приняли участие почти полмиллиона человек, среди которых были не только европейцы. В своей любви к испанским деликатесам признались жители России, Канады, Аргентины и даже Индии и Китая.
Вот так, буквально всем миром и были определены самые популярные блюда, которые без преувеличения можно назвать настоящими чудесами испанской кухни. Сегодня хочу рассказать о них поподробнее.

Папас арругадас

Канарские острова были первой европейской землей, где еще в XVI веке сумели распробовать и по достоинству оценить «заморскую диковину», а именно картофель. Его здесь очень любят и старательно культивируют.
К примеру, некоторые редкие сорта, можно попробовать лишь в Андах или на Тенерифе, есть и совершенно уникальные, выведенные уже на Канарских островах и нигде более не встречающиеся.
Одним из таких, местных сортов считается Papa Negra – картофель с мелкими невзрачными клубнями черно-фиолетового цвета, однако, за столь непрезентабельной оболочкой скрывается очень нежная и удивительно вкусная кремообразная мякоть. Именно из такого картофеля готовится традиционное блюдо Папас арругадас, что в переводе означает «сморщенный картофель».
Блюдо это до смешного примитивно, и представляет собой простую вареную картошку. Правда, варить ее нужно непременно в морской воде. Канарские острова никогда не могли похвастаться обилием пресных источников, так что местные хозяйки при любой возможности используют морскую воду, благо, ее здесь сколько угодно.
Сваренный в мундире картофель не пропускает в себя лишнюю соль, но приобретает особенный изысканный вкус, а его шкурка покрывается характерным соляным налетом, за который блюдо и получило свое название. Подают Папас арругадас с острым соусом мохо пикон, состоящим из оливкового масла, мелко нарезанного острого перца, чеснока и паприки.

Папас арругадас - традиционное блюдо Канарских островов

Валенсийская паэлья

Классическая валенсийская паэлья известна с XVIII века. Ее изобрели крестьяне, жившие в окрестностях озера Альбуфера, на берегах которого еще со времен арабов располагались большие плантации риса. Местный сорт риса называется «Бомба» и только из него может быть приготовлена настоящая валенсийская паэлья. Кроме риса в традиционный рецепт входит мясо утки и кролика, а также зеленая фасоль, томаты и шафран.
Интересно, что валенсийские повара, выбирая на рынке утку для паэльи, обязательно интересуются у продавца, много ли крякала эта птица при жизни. Считается, что лучшая паэлья получается из молчаливых уток.
Если вы где-нибудь увидите валенсийскую паэлью из морепродуктов, знайте, что вас обманывают. Это блюдо традиционно готовится только из мяса и птицы.
Испанцы едят паэлью по четвергам и воскресеньям. В воскресенье – это традиционный семейный ужин, а обычай готовить это блюдо по четвергам остался со времен генерала Франко. Говорят, что именно в этот день недели диктатор любил посещать рестораны, и неизменно заказывал валенсийскую паэлью.
Готовят паэлью в специальной сковороде, а едят прямо из нее деревянными ложками.

Валенсийская паэлья из утки и кролика

Осьминог по-галисийски

Национальное блюдо Галисии, без которого не обходится ни один праздник. При этом оно очень популярно и в других регионах Испании.
Для приготовления этого деликатеса, осьминога необходимо сварить, причем, делать это нужно по-особенному. По выражению местных поваров, сначала его надо «испугать», т.е. окунуть в кипяток и быстро вынуть. Процесс необходимо повторить несколько раз, причем число «погружений» обязательно должно быть нечетным. После такой необычной процедуры осьминога оставляют в кастрюле, добавив туда черный перец, лавровый лист и непременно… пробку от вина. Время варки зависит от размера моллюска, а незадолго до окончания в кастрюлю помещают еще несколько клубней картофеля.
Подают Осьминога по-галисийски мелко нарезанным, политым оливковым маслом, осыпанным паприкой и обязательно на деревянной доске, которую ставят в центр стола. Порционно блюдо, как правило, не подается.

Осьминог по-галисийски любят во всей Испании

Хамон иберико

Знаменитый испанский деликатес, представляющий собой сыровяленый свиной окорок. Существует два основных типа хамона: первый — более простой хамон серрано, а второй — элитный и неимоверно вкусный хамон иберико. Различаются они очень многим, от породы и диеты свиней до способа и длительности приготовления.
Самый вкусный хамон готовится исключительно из задних ног черных свиней породы иберико (копыто у хамона обязательно должно быть черного цвета). Хрюшки содержатся на открытых пастбищах, так как им нужно больше двигаться, и питаются в основном желудями. Срок приготовления хамона может варьироваться от 12 до 36 месяцев.
Подают деликатес нарезанным тонкими, почти прозрачными ломтиками. Нарезание хамона – это целая наука, для этого существуют особые инструменты и специально обученные люди – кортадоры. А заведения, где можно попробовать настоящий хамон называются хамонерии.

Хамон иберико - самый элитный и вкусный

Картофельная тортилья

Еще одно очень простое блюдо из картофеля. Тортилья представляет собой обыкновенную запеканку из картофеля и яиц. Однако, в зависимости от местности и времени года, в блюдо щедро добавляются сезонные овощи и разнообразные пряные травы.
По одной из версий, картофельную тортилью придумала простая крестьянка из провинции Эстремадура. Это случилось во время одной из бесчисленных войн, и бедной женщине необходимо было сытно накормить большое количество голодных, измотанных солдат. По другим сведениям, тортилья появилась во времена жестокого голода, когда правительство искало простой способ и дешевый способ накормить народ. Способ нашелся, и тортилья не только смогла спасти жителей Пиренейского полуострова от голода, но со временем превратилась в настоящую легенду испанской кухни.

Картофельная тортилья - очень простое и вкусное блюдо

Кесада пасьега

Простой и очень вкусный десерт, который традиционно готовят жители долины Пасьегас в Кантабрии. С этим блюдом не связано никакой интересной легенды, более того, даже точно неизвестно когда оно появилось. Местные жители уверены, что кесаду в Испании готовили всегда.
Десерт представляет собой нежное суфле, приготовленное из свернувшегося коровьего молока, муки, масла, сахара и яиц. Все ингредиенты смешивают и запекают, а для предания особого тонкого вкуса, в смесь добавляют лимонную цедру или корицу.

Кесада Пасьега - нежное суфле из прокисшего молока

Папарахотес мурсианос

Этот оригинальный десерт традиционно готовится в провинции Мурсия и представляет собой обжаренные во фритюре листья лимонного дерева.
Для приготовления этого блюда подходят только молодые листья. Их моют, сушат, а затем обжаривают во фритюре. Причем, самое интересное, что, в отличие от невежественных туристов, сами испанцы листья потом не едят. Они используются только для того, чтобы придать пирожку форму и неповторимый лимонный аромат.

Папарахотес мурсианос - лимонные листья, обжаренные во фритюре

Испанский ресторанчик

[Всего голосов: 4    Средний: 5/5]

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.